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El conocimiento de la cocina de un lugar ayuda a entender su historia, las ocupaciones tradicionales de sus habitantes y su forma de vida. La cocina de Cádiz, como no podría ser de otro modo, viene determinada por las influencias de las diferentes culturas que aquí se sucedieron desde la Antigüedad. Los modos culinarios y los sabores aportados en cada momento por fenicios, griegos, cartagineses, romanos, árabes y cristianos llega- ron a definir una alimentación típicamente mediterránea basada en una rica y variada despensa natural que se ampliaría considerablemente al adoptarse como propios los productos del Nuevo Mundo.
La actual gastronomía gaditana, resultado de tan dilatada historia y de un cúmulo de tradiciones y costumbres, es tan variada como diversos son los espacios físicos, con sus particularidades climatológicas, que definen la geografía de esta provincia. Tanto la costa, como la campiña, o la sierra de Cádiz, tienen en sus cocinas una de sus más claras manifestaciones y señas de identidad cuya principal característica quizás sea el haber sabido aprovechar, como pocas, sus productos naturales.
Restaurantes, bares, cervecerías, tabancos, tabernas, mesones, asadores, freidurías, chiringuitos y ventas conforman en la provincia de Cádiz una excepcional y variada nómina hostelera de atmósferas y ofertas bien diferenciadas, desde la alta cocina clásica a las más sencillas elaboraciones domésticas de mayor tradición, capaz de satisfacer cualquier exigencia. |
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